ALIMENTOS / INTOXICACION POR ALIMENTOS / ALERGIA POR ALIMENTOS

LAS REACCIONES POR ALIMENTOS PUEDEN SER TOXICAS Y NO TOXICAS. ENTRE LAS REACCIONES NO TOXICAS SE INCLUYE LA REACCION ALERGICA A ALIMENTOS Y LA INTOLERANCIA. LA ALERGIA ALIMENTARIA PUEDE SER MEDIADA POR LA INMUNOGLOBULINA E, O, POR OTROS MECANISMOS INMUNOLÓGICOS O NO, LOS CUALES ESTAN EN ESTUDIO. LOS ALIMENTOS MAS FRECUENTES EN ALERGIA EN NIÑOS Y ADULTOS, SON: LECHE, TRIGO, HUEVO, SOYA, MANI Y NUECES DURAS Y PESCADO Y MARISCOS. LA ANAFILAXIA POR ALIMENTOS ES UNA EMERGENCIA Y REQUIERE EL USO DE ADRENALINA INTRAMUSCULAR O INTRAVENOSA. CONSULTE EL ALERGOLOGO.

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Enfermedades transmitidas por alimentos

Otros nombres: Contaminación de los alimentos, Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, Intoxicación alimentaria

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Introducción

Anualmente, 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados. Los causantes comunes incluyen bacterias, parásitos y virus. Los síntomas varían de leves a severos. Incluyen:

Malestar estomacal
Cólicos abdominales
Náusea y vómitos
Diarrea
Fiebre
Deshidratación

Las bacterias dañinas son la causa más común de enfermedades por alimentos. Los alimentos pueden contener bacterias cuando los compra. La carne cruda puede contaminarse mientras matan al animal. Las frutas y las verduras pueden contaminarse mientras crecen o se procesan. También puede ocurrir en la cocina, si deja los alimentos a temperatura ambiente más de 2 horas. Manipular los alimentos con cuidado puede prevenir estas enfermedades.
En la mayoría de los casos, el tratamiento es tomar más líquidos. Para las enfermedades más serias puede ser necesario hospitalizar al paciente.

NIH: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales

Comience aquí

Enfermedades transmitidas por los alimentos: Lo que necesitan saber los consumidores (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)
Intoxicación alimentaria - Enciclopedia Disponible en inglés
Intoxicación alimentaria (Academia Americana de Médicos de Familia)
Intoxicación por alimentos (Fundación Nemours)
Intoxicaciones por alimentos (Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales) - En inglés y español Disponible en inglés

Últimas noticias

No deje que los alimentos en mal estado le echen a perder una buena barbacoa (30/05/2016, HealthDay)

Diagnóstico y exámenes

Análisis de heces (Fundación Nemours) Disponible en inglés
Coprocultivo - Enciclopedia Disponible en inglés
Muestra de materia fecal: Cultivo bacteriano (Fundación Nemours)
Tinción de Gram en heces - Enciclopedia Disponible en inglés

Prevención y factores de riesgo

Alimentos más seguros salvan vidas (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) Disponible en inglés
MedlinePlus: Seguridad con los alimentos (Biblioteca Nacional de Medicina) Disponible en inglés
Prevención de la intoxicación alimentaria - Enciclopedia Disponible en inglés
Prevenga la propagación de norovirus (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) Disponible en inglés
Seguridad con los huevos (Administración de Alimentos y Medicamentos)

Asuntos relacionados

Efectos a largo plazo de la intoxicación alimentaria (Departamento de Salud y Servicios Humanos) Disponible en inglés
Enfermedades transmitidas a través de los alimentos aumentan durante el verano, ¿por qué? (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)
Gastritis - Enciclopedia Disponible en inglés

Asuntos específicos

Amebiasis - Enciclopedia Disponible en inglés
Intoxicación con pescados y mariscos - Enciclopedia Disponible en inglés
Shigelosis - Enciclopedia Disponible en inglés
Triquinosis - Enciclopedia Disponible en inglés
Yersiniosis (Departamento de Salud del Estado de Nueva York)

Herramientas para evaluar la salud

Pregúntele a Karen (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)

Juegos

Detectives de alimentos: Combaten a BAC! (Sociedad de Educación para la Seguridad de los Alimentos) Disponible en inglés

Estadísticas e investigación

Brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son mortalmente graves: ¿Qué puede hacer para evitarlos? (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)
Estimaciones sobre enfermedades transmitidas por alimentos en los EE. UU. en el 2011 (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)

Especialistas

Agencias estatales: Departamentos de salud pública estatales (Departamento de Salud y Servicios Humanos)
CDC en español (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) Disponible en inglés

Niños/as

Infecciones por shigella (Fundación Nemours) Disponible en inglés
Intoxicación por alimentos (Fundación Nemours) Disponible en inglés

Mujeres

Riesgos alimenticios (Fundación de Niños con Defectos de Nacimiento March of Dimes) Disponible en inglés

Institutos Nacionales de la Salud

El organismo de los NIH principalmente responsable por realizar investigaciones científicas sobre Enfermedades transmitidas por alimentos es el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas

Exenciones

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U.S. National Library of Medicine 8600 Rockville Pike, Bethesda, MD 20894 U.S. Department of Health and Human Services National Institutes of Health

Página actualizada 27 junio 2016 Tema revisado 27 junio 2016

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